乙基麦芽酚是什么食品添加剂
- **化学名称** ：3-羟基-2-乙基-4-吡喃酮
- **物理性质** ：白色晶状粉末，具有芬芳香气的甜味和类似焦糖的香气。
- **用途** ：
- 用作香味改良剂和增香剂，用于增强食品的香味和改善口感。
- 在肉制品加工中，能增强肉类的香味，去除苦味、涩味、腥膻味和酸味等杂味。
- 对甜食有增甜作用，并能延长食品的储存期。
- **使用量** ：通常添加量在0.003%，过量使用可能产生不愉快的焦糖味。
- **安全性** ：自1970年起，乙基麦芽酚被世界卫生组织（WHO）和联合国粮农组织（FAO）认定为安全的食品添加剂。
- **注意事项** ：由于其特征性强，容易与其他风味发生反应，因此在使用时需要严格控制用量。
乙基麦芽酚因其高效增香和甜味效果，在食品工业中得到了广泛应用。
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